一区二区三区四区视频_亚洲三级网站_久久天堂av综合合色蜜桃网_www.亚洲_精品国产31久久久久久_欧美电影一区

　　“米其林”三個字，你可能先想到的是“米其林輪胎”。這樣的聯(lián)想沒有錯，作為國際餐飲界評鑒權(quán)威的米其林指南，正是由米其林輪胎公司聘請專業(yè)人士，以嚴(yán)格傳統(tǒng)的方式來評選餐廳的專業(yè)美食指南。1900年，米其林輪胎的創(chuàng)辦人AndreMichelin首次出版《米其林紅色指南》(以下簡稱《指南》)，此后《指南》每年翻新推出，被美食家奉為至寶。該《指南》對餐廳的評鑒分三級：一顆星是“值得”去造訪的餐廳;兩顆星是“值得繞遠(yuǎn)路”去造訪的餐廳;三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳。全世界現(xiàn)今只有45家米其林三星級餐廳。走過了104年的《米其林指南》在形式上保持了原有的傳統(tǒng)，任何一家餐廳想要獲得《米其林指南》的青睞，得到米其林一至三顆星的榮耀，可不是那么容易的。當(dāng)然，餐廳被授予星級就意味著將擁有更豐厚的經(jīng)濟效益。

　　《米其林紅色指南》主要的工作法則是什么?

　　米其林的評審方法延續(xù)了1900年首次出版的《米其林指南》的原則，因為這些法則多年來得到了讀者和旅游者的認(rèn)可和支持，并被公認(rèn)為餐飲業(yè)質(zhì)量評鑒的基準(zhǔn)。首先是遵循完全匿名原則，米其林公司派出匿名的資深專職評審員造訪這些酒店和餐館。接著，《指南》依據(jù)不同價位和條件篩選出一系列餐廳和賓館，以滿足不同讀者和旅客的需要。第三條是獨立性原則，即《指南》完全獨立于酒店和餐飲行業(yè)，米其林不對任何選中的餐廳或酒店收費，同時也征得評鑒對象的同意。最后一條法則，也是相當(dāng)重要的一條，《米其林指南》每年都翻新推出，以提高信息的保真度。總之，《指南》決不是帶有主觀傾向的個人意見，我們的目的純粹是為旅行者提供指向幫助，并為他們的假日活動和旅行安排增添更多的樂趣。

　　《指南》對餐廳和酒店有什么選擇標(biāo)準(zhǔn)?

　　米其林授予上榜餐廳以星級或美食家獎，評定范圍包括配料的品質(zhì)，烹飪技術(shù)，口味的搭配，性價比等。米其林十分重視顧客的就餐體驗，因此對餐具、服務(wù)、衛(wèi)生和就餐環(huán)境突出的餐廳，都會在《指南》上注以醒目的紅色標(biāo)記。

　　評審員是如何實際操作的?

　　米其林有三個評鑒環(huán)節(jié)。第一項是匿名親自前往餐廳實地品嘗。第二項是匿名的通宵檢查,評審員以普通旅客的身份向酒店要求進行參觀，全方位、多角度地了解酒店的實際狀況，這種方式保證了米其林向讀者提供的信息真實可信。最后一項是撰寫報告，米其林的評審員會在結(jié)束檢查的當(dāng)天根據(jù)米其林評審標(biāo)準(zhǔn)對該酒店或餐廳做一份詳盡的評鑒報告。

　　米其林評審員每年造訪多少家酒店或餐廳，以便保證《指南》篩選評級的質(zhì)量?

　　每個評審員平均每年可以進行800次檢測，每隔一年半米其林至少會對一家餐廳或酒店進行一次評鑒，造訪星級餐館或酒店則可能更加頻繁，如果必要的話，一年內(nèi)也可能對同一家餐館進行12次評鑒。與此同時，《指南》每年收到的4萬5千封來信也是米其林信息的重要源泉。

　　米其林如何決定把星級授予哪些餐廳或酒店?

　　這是集體的決定，多個評審員分別對一家餐廳進行評鑒之后，都必須遞交詳盡的報告，一旦他們的評判有出入，米其林都必須對餐廳進行新一輪的考察，直到達(dá)成最后的一致意見。實在出現(xiàn)無法解決的特例，最高評審員將綜合所有評審員的意見作出最后的評判。

　　餐廳主廚的變更是否會影響米其林的評定?

　　若出現(xiàn)主廚變更，米其林會在當(dāng)年的《指南》出版以前及時對餐廳的新情況進行評估，確保每一期《指南》信息的可靠，但餐廳所得到的星級不是永久不變的，它反映的是食物的質(zhì)量。

　　扣去有些主廚星級的判斷標(biāo)準(zhǔn)是什么?

　　米其林評審員每年造訪多少家酒店或餐廳，以便保證《指南》篩選評級的質(zhì)量?

　　每個評審員平均每年可以進行800次檢測，每隔一年半米其林至少會對一家餐廳或酒店進行一次評鑒，造訪星級餐館或酒店則可能更加頻繁，如果必要的話，一年內(nèi)也可能對同一家餐館進行12次評鑒。與此同時，《指南》每年收到的4萬5千封來信也是米其林信息的重要源泉。

　　米其林如何決定把星級授予哪些餐廳或酒店?

　　這是集體的決定，多個評審員分別對一家餐廳進行評鑒之后，都必須遞交詳盡的報告，一旦他們的評判有出入，米其林都必須對餐廳進行新一輪的考察，直到達(dá)成最后的一致意見。實在出現(xiàn)無法解決的特例，最高評審員將綜合所有評審員的意見作出最后的評判。

　　餐廳主廚的變更是否會影響米其林的評定?

　　若出現(xiàn)主廚變更，米其林會在當(dāng)年的《指南》出版以前及時對餐廳的新情況進行評估，確保每一期《指南》信息的可靠，但餐廳所得到的星級不是永久不變的，它反映的是食物的質(zhì)量。

　　扣去有些主廚星級的判斷標(biāo)準(zhǔn)是什么?

　　失去一顆星并不意味著廚師技藝的退步，而只是說明米其林覺得這家餐廳沒有在食物水準(zhǔn)上保持一貫的品質(zhì)。一旦二星和三星餐廳分類有變更，米其林會在《指南》出版之前通知餐廳經(jīng)理。

　　每年3月上市的米其林餐飲指南從來都是全球美食界的年度話題：哪個廚師成了新的三星，哪家餐廳丟掉星星，法國餐飲界的新趨勢是什么……盡管這本紅色硬皮書年年引起爭議，但它仍是一個在法國乃至全世界“說了算”的權(quán)威評鑒，是老饕和旅游愛好者們按圖索驥了解法國飲食文化的“圣經(jīng)”。

　　輪胎公司制作美食指南

　　本年度米其林美食指南的特色是，給予37歲的女廚師安妮-索菲·皮克開辦的飯館最高三星榮譽，她是歷史上第四位、也是五十多年來第一位獲此殊榮的女廚，擅長做魚。米其林指南現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)行到全世界，推薦很多國家和城市的美食。但毫無疑問，對美食大國法國的評介最為深入和精到。目前法國共有26個米其林評選出的三星級餐館。如今在美食界擁有重要影響力的米其林指南，在20世紀(jì)初卻是一本促銷贈品，“只送不賣”。當(dāng)時，米其林輪胎公司為了服務(wù)買汽車的顧客，制作了一本司機的行路指南，提供有關(guān)在法國旅行的資料，旅館餐廳當(dāng)然也是指南里的重要內(nèi)容，不過當(dāng)時列出的星星等級只是反映價格，并非品質(zhì)的認(rèn)定。

　　創(chuàng)始人之一安德烈·米其林在1900年出版的第一本指南的序言中寫道：“此書是在新世紀(jì)初次出版，它一定能與世紀(jì)共存!”此書現(xiàn)在不但與世紀(jì)共存，還邁入了新千年，成為全球的美食“圣經(jīng)”。時至今日，除了傳統(tǒng)的紙質(zhì)版本，米其林美食指南還開發(fā)了在線電子版。

　　三星廚藝登峰造極

　　米其林指南中，餐館的品質(zhì)是用圖形符號來表示的：餐廳的環(huán)境分為五個等級，用交叉的湯匙和叉子的數(shù)量來表示;星星的數(shù)量則代表廚藝的高低。一顆星代表“值得停車一嘗的好餐廳”，兩顆星的餐廳具有“一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但價格較高”，而三顆星則表示“完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境，但是要花一大筆錢”。使用符號的初衷是為了方便辨認(rèn)，不管是過路的游客遠(yuǎn)遠(yuǎn)望過來，還是疲憊的開車人在駕駛過程中騰出手來翻動書頁，都可以快速找到自己想要的。

　　嘗鮮之前做好“功課”

　　如果一個人立志要走遍法國品嘗法國明星大師的廚藝，讓肚子裝滿“米其林的星星”，那么以下經(jīng)驗之談或許有些用處：午餐比晚餐劃算，而且容易訂位，主廚的手藝一點也不打折。三星餐廳通常須在兩三個月前就預(yù)訂，即使是一兩星級的餐廳，也最好在一星期前就打點好。

　　三星餐廳，當(dāng)然值得去，但是，“與其去吃一家明年可能掉到兩星的餐廳，為什么不選擇一家明年有可能得到三星、充滿潛質(zhì)的兩星餐廳呢?”這是臺灣旅法美食作家謝忠道的建議。

　　享受米期林美食之旅一定要對法式烹飪、原料有基本的認(rèn)識與了解。如果可能，對主廚先做一點身家調(diào)查。雖然米其林星級餐廳擁有一流的服務(wù)，有些經(jīng)理也會用英語為客人解釋菜單，但是有些餐廳卻不見得如此，所以，懂些法文，帶本字典，花點時間研究菜單，才不虛此行。

　　高檔餐廳的菜單上，通常都會有TastingMenu的套餐，也就是所謂的“嘗鮮拼盤”。套餐內(nèi)的菜品道數(shù)較多，大部分是帶點實驗性質(zhì)的創(chuàng)意菜，點這類套餐，最能看到主廚鮮明的個人風(fēng)格。

安妮-索菲·皮克是五十多年來第一位獲得米其林三星推薦的女廚。

　　法國人不僅會吃，而且創(chuàng)造了飲食評論，評論的影響之大，甚至可以左右消費者和從業(yè)者。紅色封面的《米其林指南》由法國米其林輪胎公司于1900年創(chuàng)刊，是銷售量最大、收錄最齊全的法國餐館、旅館大全年鑒。五分之一以上的法國人隨時使用它或閱讀它，即便只是為了做一次美食神游。這本書在饕家心目中，實在是至高無上，你可能沒看過，但你一定聽過。

　　最早的米其林指南于1900年在法國發(fā)行，是由米其林輪胎公司印制給司機做為行路的指南，提供有關(guān)在法旅游的資料，包括寄存及車輛維修、住宿、餐飲、以及郵遞、電報和電話服務(wù)等。米其林指南的誕生是一個有計畫的行動，而且是長達(dá)一世紀(jì)，堪稱史上影響最大的行銷活動的一個重大部份。這本冊子一開始是個廣告工具，讓可愛的米其林輪胎人可以露臉賣輪胎的用的。創(chuàng)辦人之一安德列先生夸張地在印數(shù)為三萬五千的小冊子的序言中寫道：「此書是在新世紀(jì)初次出版，它一定能與世紀(jì)共存!」，我猜想他大概真的沒想到這本小冊子百年后真的成為一本跨越世紀(jì)的重要參考!

　　看懂米其林指南

　　米其林指南對于餐廳的介紹，除了各種「符號」外，只列出地址、電話、主廚姓名、基本消費、兩種當(dāng)?shù)刂钠咸丫啤⑷N招牌菜、每年餐廳休館時間、以及接受信用卡的種類。直到2000年起才首次加入簡單文字評語，不像臺灣的類似指南，講得是天花亂墜卻是地雷處處。符號包括下列：

　　1.叉匙：以餐廳的表現(xiàn)，給予一到五個叉匙符號。五個叉匙代表Luxuryinthetraditionalstyle、四個叉匙代表Topclasscomfort、三個叉匙代表Verycomfortable、二個叉匙代表Comfortable、一個叉匙代表Quitecomfortable。如果這家餐廳的環(huán)境特別令人感到愉悅悠閑(Particularlypleasantestablishments)，前面的叉匙標(biāo)志就會用紅色來替代一般的黑色。

　　2.人頭標(biāo)志：此人頭意指米其林推薦的道地小館BibGourmand(Bib就是輪胎人的名字Bibendum)，提供不錯的食物和適當(dāng)?shù)膬r格。(Goodfoodatmoderateprice.Under25outsideParis,Under33inParis)

　　3.「兩個銅板」的標(biāo)志，稱為piecettes，就是小硬幣之意，有此標(biāo)志的餐廳表示提供不超過16歐元的簡單餐飲(Establishmentofferingasimplemenuforunder16)。

　　交叉的湯匙和叉子標(biāo)志是在1931年設(shè)計出來表示餐廳的等級，后來才有星星做為餐飲最高等級的標(biāo)志。

　　摘星的主廚

　　星星和叉匙沒有一定的關(guān)連性，但如同各位知道三顆星二顆星但不一定知道有叉匙標(biāo)志，星星的重要性是遠(yuǎn)高于叉匙的。而米其林的星星數(shù)目也有不同的意義：一顆星的餐廳表示「值得停車一嘗的好餐廳」(這樣的敘述當(dāng)然是因為米其林是做輪胎的);兩顆星的餐廳表示「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲」;三顆星的餐廳表示「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境，但是要花一大筆錢」。從定義可知，第一顆星的頒給標(biāo)準(zhǔn)以餐廳食物的品質(zhì)來決定，多出來的星星則視餐廳服務(wù)的品質(zhì)、裝潢、餐桌擺設(shè)、餐具的好壞、上菜的順序，以及酒窖的大小和品質(zhì)來決定。當(dāng)餐廳獲得一顆星之后，要投資相當(dāng)可觀的金錢在人員訓(xùn)練、擺設(shè)和各種酒藏等方面，才可能獲得第二顆或第三顆星星。法國成千上萬的餐廳，在2005年入選三顆星的只有26家，可見難度之高，評鑒之嚴(yán)!星星除了頒給餐廳也頒給廚師。一顆星的廚師要決定是要停留在比較保險安全的一顆星等級，還是要冒險努力去獲得第二顆星星。三顆星是許多廚師畢生奮斗的終極目標(biāo)，這代表了廚藝的最高肯定，并且擁有三星可以吸引遠(yuǎn)道而來的嬌客，還可以用米其林三星的名氣賺取更多的收入。獲得一星的主廚只要維持既有的水準(zhǔn)，這顆星通常可以一直保留。但是二星或三星主廚只要被發(fā)現(xiàn)一點疏忽就會被降等(delete)，特別是被評鑒為三星的主廚或餐廳，一定要經(jīng)過好幾年的觀察(一到兩顆星的餐廳每年要接受15次的重復(fù)評鑒，對三顆星餐廳的評鑒次數(shù)更多。僅有叉匙標(biāo)志的餐廳，一年半到兩年才會再評一次)，年年維持在水準(zhǔn)以上的表現(xiàn)，才有可能獲得三顆星的評價。因此三顆星不但象征「絕對完美的美食」，更指「不會犯任何錯誤的主廚或餐廳」。關(guān)于降級最著名的一個故事就是名廚AlainZick因他的餐廳從三星降為二星而自殺，可見三星的榮耀是最大的肯定，也是最大的壓力。

　　最黑箱的評鑒

　　米其林一向以中立可靠的評論著稱，自1920年起，它不再接受任何廣告。它極力保持其獨立性，以確保調(diào)查的中立和可信性。指南被大眾譽為「嚴(yán)肅和可靠」的刊物。在人們心中樹立一個極高的形象。米其林的評鑒是采匿名拜訪和不事先告知的情況下，派不同的人進行多次秘密測試。所以法國的餐廳經(jīng)理和主廚對于單身訂位用餐的陌生人多半十分小心，一點都不敢怠慢。這些評鑒員只有在告訴餐廳他要看廚房或餐廳其它設(shè)備時才會曝光。但究竟米其林指南有多少這種美食評鑒員?這是一個天大的秘密!評鑒員都是全職「以吃為工作的人員」，以個人的方式吃遍各地的城市和鄉(xiāng)村(這就是為什么餐廳不敢怠慢單身用餐的陌生人)，一星期要吃十幾次，每次至少點三道菜和一瓶酒，自己付帳，一家餐廳有時要吃好幾次才能填寫報告，如果報告指出的餐廳是不錯的，總部就會另派幾位評鑒員再次前往試吃觀察，才有可能登上這本小本子。為了避免評鑒員和餐廳有所不法的勾當(dāng)，評鑒員每年都要輪調(diào)評鑒的區(qū)域。

　　與時俱進的美食圣經(jīng)

　　米其林指南在每年三月的第一個星期三出版，推薦的餐廳和旅館涵蓋全歐洲，出版英國、意大利、西班牙、德文等多種語言及國家版本，總發(fā)行量超過150萬本。如同現(xiàn)任總裁而言：米其林指南已成為法國美食文化的一部份。時至今日，米其林指南已有線上的版本，http://www.viamichelin.com/，可以免費登錄查詢，同時米其林公司進一步開發(fā)了車用的GPRS版本ViaMichelinNavigation3Europe軟件，除了可以操作一般的GPRS功能，如路線規(guī)畫和語音帶路，還可以查詢米其林指南里的歐洲餐旅資料。或者你可以再加購各個單一城市的餐旅指南軟件，在你的GPRS上使用。